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  13*******39 2022-03-02
  首先把客戶的需求放在第一位! 對(duì)方要是加菜，美滋滋又賺一筆，反正東西還沒收，耽誤不了什么工夫。 不加菜，看，這回打烊就不能怪我了啊，已經(jīng)提前和你說了，這樣始終是占著理的! 所以對(duì)于個(gè)人餐飲人來說，首要目標(biāo)是先了解顧客是否還有需求，你天天起早貪黑不就是為了多幾個(gè)銀子嘛，哪怕第二天多睡一會(huì)都沒事。
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  18*******40 2022-03-02
  個(gè)體餐飲人來回答，有些知友也許不理解，心說打烊告訴客人一聲不就行了嘛，這還用得著委婉？ 正常情況下確實(shí)可以，但是很多時(shí)候客人酒喝了不少，又或者一桌人聊性生濃，這個(gè)時(shí)候他們的情緒是高昂的，如果很生硬的打烊方式就很掃興，容易招惹麻煩。 我剛做餐飲時(shí)有次就是啊，夜里三四點(diǎn)左右，感覺困了，于是先把廚房事物收拾好，部分燈關(guān)上，然后對(duì)方說：“老板，再給我們做一份。” 大家要知道，廚房準(zhǔn)備是件很繁瑣的事情，我東西都打包好，整理好了，該放冰箱的放冰箱了，該洗的都洗了，為這一份大動(dòng)干戈感覺很麻煩。 于是我說：“不好意思，我已經(jīng)打烊了。”
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  15*******23 2022-03-02
  遇到過店家處理的方式是送了一小盤點(diǎn)心上來，我是我沒點(diǎn)過。服務(wù)員說這是廚房做的宵夜，給最后一桌客人免費(fèi)品嘗的。我說都最后一桌了，你們是不是要打烊了。服務(wù)員回答，客人在我們不會(huì)打烊的。這話聽著舒服，但是我吃完點(diǎn)心也識(shí)相地離開了，并且對(duì)這家店印象很好。 再補(bǔ)充一下：服務(wù)員還直接說送的點(diǎn)心是宵夜，會(huì)讓客人有一種這家店?duì)I業(yè)時(shí)間到很晚的錯(cuò)覺。如果選擇打烊前半小時(shí)在門口喊或者故意安排打掃衛(wèi)生掀桌子什么，把選擇權(quán)交給客人，會(huì)給所有路過的潛在客戶“關(guān)門挺早”的錯(cuò)覺。但凡想吃完飯聊一聊坐一坐的客人都會(huì)傾向選擇打烊時(shí)間晚的店，而店家無論打烊時(shí)間晚不晚都希望所有客人來自家消費(fèi)。當(dāng)然個(gè)別佛系的店，覺得有沒有客無所謂的，根本不用考慮委婉，直接說就行了。 對(duì)于客人們來蹭免費(fèi)點(diǎn)心的顧慮說明：對(duì)商家來說，靠幾塊不值錢的點(diǎn)心引來人氣進(jìn)來消費(fèi)，是賺得不要不要的事情。哪家店靠這招打烊前還能店里坐滿客，即使每桌送一盤點(diǎn)心，也得眼紅死周圍其他店。如果是在服務(wù)員角度，營(yíng)業(yè)額再高沒自己半毛錢關(guān)系，直接開口趕客人又怕遭投訴到老板那兒，其實(shí)可以選擇去商場(chǎng)的餐飲店工作。商場(chǎng)保安會(huì)來負(fù)責(zé)清場(chǎng)，不僅趕客人也趕商戶，那么完全可以甩鍋給保安。