永福職場(chǎng)問(wèn)答
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我是一名永福的廚師,自己經(jīng)營(yíng)了6年的湘菜館,盈利中,比打工強(qiáng)一點(diǎn)。有人出18萬(wàn)轉(zhuǎn)我的店。我要不要轉(zhuǎn)?
13*******02 2022-04-05 3個(gè)回答 111人關(guān)注
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13*******19 2022-04-05有句話(huà)這么說(shuō),開(kāi)店容易運(yùn)營(yíng)難,廚師開(kāi)店不掙錢(qián)的人比比皆是,廚師最關(guān)注的是口味,反而忽略了運(yùn)營(yíng)推廣,有幾個(gè)廚師是運(yùn)營(yíng)推廣的能手,其實(shí)是比較少的,很多知名大品牌像費(fèi)大廚這些主流湘菜館他們都是有強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)操盤(pán)的,打造費(fèi)大廚這樣一個(gè)人設(shè)。實(shí)際上他的口味特別突出嗎?也不見(jiàn)的,吃過(guò)的人就知道,但它肯定是不難吃的,我本身是長(zhǎng)沙人,我覺(jué)得他的口味是一般的,有可能都比不上題主您做的菜的口味。但是它為什么能做大,就是他營(yíng)銷(xiāo)厲害,把費(fèi)大廚這個(gè)品牌打造成了長(zhǎng)沙地標(biāo)性品牌,來(lái)的人都要去嘗嘗,沒(méi)吃過(guò)的就不算來(lái)了長(zhǎng)沙。題主您能不能做到這樣呢?像題主您問(wèn)題描述也不夠清晰,您開(kāi)了6年是否有拓店呢?如果您拓店了,是否能夠做到標(biāo)準(zhǔn)化,流程化呢?這些都是問(wèn)題。 -
13*******89 2022-04-05其次,像一般的湘菜館,普通的80-100平,大一點(diǎn)的2-300平前期投資巨大,動(dòng)輒百萬(wàn),這種大店投資大,運(yùn)營(yíng)成本高,食材損耗大,抗風(fēng)險(xiǎn)的能力弱,是有很多弊端的,就像小船掉頭容易大船難。而且未來(lái)餐飲行業(yè)的趨勢(shì)必然是連鎖化,品類(lèi)細(xì)分,小而精的門(mén)店為首選。為什么這么說(shuō)呢,首先目前行業(yè)不那么景氣,受疫情影響更加,做一個(gè)店,首先投資要小,回報(bào)周期要短,這樣門(mén)店才能更加有保障,做的好的小店?duì)I業(yè)額和利潤(rùn)不比大店低,有些甚至更高。而且現(xiàn)在不是靠面積取勝的年代了,而是靠流量取勝的年代了,年輕人是主流消費(fèi)群體,他們關(guān)心什么,關(guān)注什么,這才是一個(gè)門(mén)店掙錢(qián)的關(guān)鍵點(diǎn)。你的顧客才是你的上帝。
作者:匿名
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18*******73 2022-04-05其實(shí)有人轉(zhuǎn)您的店,要不要轉(zhuǎn)這個(gè)問(wèn)題其實(shí)包含很多維度 首先,您是廚師,已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了6年,目前盈利中,但是只比打工強(qiáng)一點(diǎn),從時(shí)間精力維度來(lái)說(shuō)是不劃算的。首先您打工,每月到手干干凈凈的錢(qián),不用過(guò)多操心,但是自己開(kāi)店,全盤(pán)操手都要自己搞定,不光要操心后廚還要操心運(yùn)營(yíng),更加的是還要承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。這么算下來(lái)的話(huà)其實(shí)您是不掙錢(qián)的。當(dāng)老板雖說(shuō)時(shí)間自由,其實(shí)只有自己才知道,當(dāng)老板的人是365天都不敢放假的
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