永福職場(chǎng)問答

為什么在永福麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐能火，中國(guó)盒飯、小吃就不行？

18*******62
2022-11-20
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13*******57 2022-11-23

肉可以賒押后付，成本更低了。小工分成兩類，勤雜的和烹飪的，臨時(shí)走人也不用太慌，都是天天看著的工序，暫時(shí)頂一頂沒問題。所有輔料、香料都可以批量多進(jìn)囤積以防市場(chǎng)變化。老板不去吃喝嫖賭，能給成品嚴(yán)格把關(guān)，甚至又開發(fā)了豬蹄面，豬腿肉包子，豬排飯，成本越來越好控制，產(chǎn)品線帶來了新顧客，生意越來越好，也就成了名店。名店的老板五十多歲，如果沒有跟之前的合伙人叔伯姐妹兄弟發(fā)生經(jīng)濟(jì)糾紛或者其他過節(jié)，正好兒子出國(guó)搞到工商管理之類的本本或者侄兒外甥侄女腦子比較活泛，就準(zhǔn)備中央廚房加盟連鎖培訓(xùn)O2OP2P電商化的搞了，兩家變四家，四家變八家。上市，拆開以后再上市。到時(shí)候，光是吃股息就噱翻了。但，這只是周星馳的臺(tái)詞。大多數(shù)的中小型餐飲企業(yè)，倒在這里。如今是2017年了，有幾所重點(diǎn)綜合性大學(xué)開過專業(yè)的餐飲經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)？開了這些專業(yè)的院校老師，有幾個(gè)是從家里的廚房開始經(jīng)歷過小店大店名店？靠翻譯幾本國(guó)外的教材，想當(dāng)然的融會(huì)貫通一些其他行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。他能指導(dǎo)個(gè)什么東西出來？大多數(shù)現(xiàn)實(shí)中的出路，給大型餐飲集團(tuán)做做顧問，當(dāng)當(dāng)幕僚。人家要你這個(gè)名牌大學(xué)教授給企業(yè)貼貼文化的金罷了，自己當(dāng)真就沒意思了。偶有個(gè)別院校高瞻遠(yuǎn)矚，開了專業(yè)請(qǐng)了老師，學(xué)生學(xué)出來愿意去洗肥腸不嘛？有興趣的看看你們當(dāng)?shù)夭惋媴f(xié)會(huì)的成員頭銜排名，跟納稅額基本一致吧？這個(gè)行業(yè)就這么現(xiàn)實(shí)。你再問問他，是不是洗肥腸切蔥蒜出身的，敢說不是？
13*******78 2022-11-20

直接點(diǎn)說，跟產(chǎn)品沒什么關(guān)系，但是經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)企業(yè)化的程度差太多。我舉一個(gè)全國(guó)都有的內(nèi)臟、頭蹄、廢料類型處理的小吃來做例子。粥粉面飯配豬/牛/羊/雞身上的內(nèi)臟頭蹄廢料，用當(dāng)?shù)貢r(shí)蔬或者香料來加以烹飪，是我國(guó)最尋常的小吃早點(diǎn)宵夜的做法，如果多跑跑幾個(gè)地方，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的變化并不是什么機(jī)密玄學(xué)，大同而小異。很多東西你在家稍微有點(diǎn)烹飪技巧和耐心，都能做個(gè)八九分像，甚至比大眾口味的“名店”還要適口，但是你算一下成本，基本上不可能按照市面上的價(jià)錢來賣。那么問題來了，這些店利潤(rùn)是怎么來的？答案就是程序化。一碗豬蹄粉，你自己做，豬蹄一對(duì)熬湯，兩小時(shí)的功夫燃料花進(jìn)去，煮一斤米粉還用了一鍋水，一塊錢蔥只用了兩毛錢的，半斤豆苗只用了一兩，最好的調(diào)味料小瓶裝，舍得放就多放。最后一算，一碗要二十。
13*******60 2022-11-20

我感覺洋快餐味道一般，價(jià)格比中餐貴不少，唯一的好處，就是快。說到快，中國(guó)盒飯和小吃，也能做到。像河間驢肉火燒、西安肉夾饃、鹵煮火燒、慶豐包子、沙縣小吃、云南過橋米線，都能做到很快，而且味道和分量，也要好過洋快餐。中國(guó)小吃的不足就是，品牌建設(shè)不行，也沒有形成產(chǎn)業(yè)化。我覺得如果有人出來，整合我們中國(guó)的各種小吃，建設(shè)一個(gè)強(qiáng)大的品牌，建立一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。那說不定可以做成世界五百?gòu)?qiáng)了，成為世界餐飲行業(yè)的巨人，就像華為在電信行業(yè)一樣。洋快餐的優(yōu)勢(shì)，我們都可以復(fù)制，我們中華美食的文化精髓，洋人卻不容易學(xué)到手。為啥沒有人這么做呢？